La surface d'huile d'olive est d'environ 2700 hectares et environ 215 000 variétés d'olive Empeltre, pratiquement toute la surface sont irriguées.
Les 350 membres qui forment la Coopérative des huiles Matarraña, SCL sont les suivants:
Crète: Actifs: 97
Arens de Lledo: 18
Calaceite: 105
Torre del Compte: 30
La Fresneda: 25
Le Portellada: 75
Huile
La variété d'olives utilisées pour le pétrole est Empeltre 100%. La production de pétrole dans le Oil Co. Matarraña, SCL est réalisée en utilisant un processus en deux étapes. Il se compose d'un nettoyage préliminaire et le lavage des olives qui sont faites dans l'usine et enlever les feuilles, les tiges et les fruits terrestres d'accompagnement. Ensuite, les olives sont broyées dans l'usine. La pâte obtenue est un mélangeur où il subit pendant environ 1 à 1,5 heures à une température inférieure à 30 ° C et un milk-shake, qui facilite la coalescence de l'huile. A ce stade, nous procédons à séparer la phase huileuse de l'centrifugeuses aqueux et solides et de là conduit à des réservoirs de stockage à la filtration et l'emballage.
Depuis la coopérative appartient à l'appellation d'origine dans le Bas Aragon, les contrôles analytiques effectués au moyen d'inspections et de contrôles de routine de nos huiles de servir nos clients une huile de qualité supérieure. Huile d'Aragon avec appellation d'origine doit avoir les caractéristiques suivantes:
Aspect. Propre, sans nébulosité, la turbidité ou de la saleté pour empêcher leur transparence.
Couleur. Jaune avec des nuances allant du jaune doré à l'or vieux jaune.
Flavor. Goût fruité au début de la campagne, avec un léger goût d'amande, sans aigreur putain douce et légèrement épicé.
Minimum panel de dégustation score: 6.5.
Propriétés physico-chimiques: acidité maximale (% CA oléique.): 1,00.
Maximale peroxydes (meq O2/kg.): 20.
Maximum K270 (N.m.): 0,15.
Maximum K232 (N.m.): 2,00.
Pic de l'humidité et volatiles (%): 0,15.
Impuretés maximale (%): 0,10.
Les olives de table
La production d'olives en saumure est faite exclusivement avec des olives de vol Empeltre et Séville et consiste essentiellement en un nettoyage préliminaire des olives qui sont faites dans l'usine qui enlève les feuilles, les tiges et les fruits terrestres d'accompagnement. Les phases précédentes sont les mêmes que dans la production de pétrole, avec la différence que, après le vannage de l'olive passe après calibrage des olives sélectionnées sont placées dans un dépôt de saumure Trujal ou mois plus tard pour être emballé dans Cuarterolo et émis ou emballés.
