Die Oberfläche der Olive ist ca. 2.700 ha und ca. 215.000 Empeltre Olivensorte, praktisch die gesamte Fläche bewässert.
Die 350 Mitglieder, die die Genossenschaft Öle Matarraña, SCL Form sind:
Kreta: Aktiven: 97
Arens de Lledo: 18
Calaceite: 105
Torre del Compte: 30
Die Fresneda: 25
Die Portellada: 75
Öl
Die Vielfalt der Oliven für die Ölgewinnung verwendet wird 100% Empeltre. Die Ölförderung in der Matarraña Oil Co, SCL erfolgt über ein zweistufiges Verfahren. Es besteht aus einer Vorreinigung und Wäsche von Oliven, die in der Mühle hergestellt werden und Wegnehmen der Blätter, Stängel und Früchte begleitenden Land. Dann werden die Oliven in der Mühle zerkleinert. Die erhaltene Paste ist ein Mischer, wo sie erfährt während etwa 1 bis 1,5 Stunden bei einer Temperatur unter 30 ° C und einem Milchshake, dass das Zusammenwachsen der Öl erleichtert. An dieser Stelle gehen wir auf die Ölphase der wässrigen und festen Zentrifugen trennen und von hier führt zu Lagertanks zur Filtration und Verpackung.
Da die Genossenschaft gehört zu den Designation of Origin in Lower Aragon, analytische Kontrollen durch Inspektionen und Routinekontrolle unserer Öle durchgeführt, um zu dienen unseren Kunden eine höhere Qualität Öl. Aragon Öl mit geschützter Ursprungsbezeichnung muss folgende Eigenschaften haben:
Aspect. Clean, ohne Schlieren, Trübung oder Verschmutzung, ihre Transparenz zu verhindern.
Color. Gelb mit Schattierungen von gelb bis goldgelb alt.
Flavor. Fruchtigen Geschmack am Anfang der Kampagne, mit einem leichten Mandel-Geschmack, keine Bitterkeit verdammt süß und leicht würzig.
Mindestpunktzahl Prüfergruppe: 6,5.
Physikalisch-chemische Eigenschaften: Maximaler Säuregehalt (% ac Ölsäure.): 1,00.
Peroxide maximal (meq O2/kg.): 20.
Maximale K270 (n.m.): 0,15.
Maximale K232 (n.m.): 2,00.
Feuchtigkeit und flüchtige peak (%): 0,15.
Maximale Verunreinigungen (%): 0,10.
Tafeloliven
Die Produktion von Oliven in Salzlake wird ausschließlich mit Olivenöl Flug Empeltre und Sevilla und besteht im wesentlichen aus einer Vorreinigung von Oliven, die in der Mühle, die die Blätter, Stängel und Früchte begleitenden Land entfernt vorgenommen werden. Die früheren Phasen sind die gleichen wie bei der Herstellung von Öl, mit dem Unterschied, dass nach winnowing die Oliven geht Kalibrierung nach ausgewählten Oliven in einer Sole Kaution Trujal platziert sind oder Monate später in Cuarterolo verpackt und ausgegeben oder verpackt.
