PRODUCCIÓN

La superficie de olivar es aproximadamente de 2.700 hectáreas y aproximadamente unos 215.000 olivos de variedad Empeltre, siendo prácticamente toda la superficie de secano.
 
Los 350 socios que forman la Cooperativa de Aceites del Matarraña, S.C.L. son:
 
Cretas: activos:        97
Arens de Lledo:       18
Calaceite:                 105
Torre del Compte:   30
La Fresneda:            25
La Portellada:           75

Aceite

La variedad de aceituna que se utiliza para hacer aceite es 100% empeltre. La producción de aceite en la Cooperativa de Aceites del Matarraña, S.C.L. se realiza mediante un proceso de dos fases. Consta de unas operaciones previas de limpieza y lavado de aceituna que se realizan en la almazara y donde se eliminan las hojas, tallos y tierra que acompañan al fruto. A continuación la aceituna se moltura en el molino. La pasta obtenida pasa a una batidora donde se somete durante un tiempo aproximado de 1 a 1,5 horas, a una temperatura menor de 30º C y a un batido que facilita la coalescencia del aceite. En este punto se procede a separar la fase oleosa de la acuosa y de la sólida en centrífugas y desde aquí se conduce a depósitos de almacenamiento hasta su filtrado y envasado.
Puesto que la cooperativa pertenece a la Denominación de Origen del Bajo Aragón, se llevan a cabo controles analíticos mediante inspecciones y controles rutinarios de nuestros aceites para servir a nuestros clientes un aceite de mayor calidad. El aceite del Bajo Aragón con Denominación de Origen debe presentar las siguientes características:

  • Aspecto. Limpio, sin ningún indicio de velos, turbiedad o suciedad que impidan apreciar su transparencia.
  • Color. Amarillo con matices que van desde el amarillo dorado al amarillo oro viejo.
  • Flavor. Gusto frutado al principio de la campaña, con ligeros sabores almendrados, sin amargor tirando a dulce y ligeramente picante.
  • Puntuación mínima del panel de cata: 6,5.
  • Físico-químicas:Acidez máxima (% ac. Oleico): 1,00.
  • Peróxidos máximo (meq. O2/kg.): 20.
  • K270 máximo (n.m.): 0,15.
  • K232 máximo (n.m.): 2,00.
  • Humedad y volátiles máximo (%): 0,15.
  • Impurezas máximo (%): 0,10.

Aceituna de mesa

La producción de la aceituna en salmuera se realiza exclusivamente con aceituna empeltre y sevillana de vuelo y consta en esencia de unas operaciones previas de limpieza de la aceituna que se realizan en la almazara donde se eliminan las hojas, tallos y tierra que acompañan al fruto. Las fases previas son las mismas que en la producción de aceite, con la diferencia que tras el aventado la aceituna, pasa a calibradora, después la aceituna seleccionada se introduce en un trujal o depósito en salmuera durante meses para posteriormente ser envasada en cuarterolas y expedida o envasada.


Cooperativa Aceites del matarraña